川菜新吃 脆皮鸭血停不了口 火辣之舌 嫩滑爽弹

作者: 时间:2020-07-07C徽生活369人已围观

川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 水煮厚切牛脷:原条牛舌切去外层粗硬部分,只留下弹牙肉嫩的牛脷心,再配搭自家水煮汁,麻辣富层次,满口嫩滑令人欲罢不能。($348)(黄志东摄)川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 招牌脆皮血旺:创新改良传统的椒盐脆豆腐,将豆腐换成鸭血,更为惹味。($108)(黄志东摄)川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 苹果叉烧酥:入口鬆化,一啖可以尝到鹹甜的味道。($38)(黄志东摄)川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 蒜泥白肉:与坊间食肆相比,这裏的白肉脂肪含量较低,中间夹薄片青瓜,减低油腻感,再配搭打至极为细滑的蒜泥,口感更佳。($118)(黄志东摄)川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 口水鸡:选用清远走地鸡,皮爽肉滑,麻辣味道富层次。($268/半只,$388/全只)(黄志东摄)川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 鸡油花雕虾兵蟹将:选用老绍兴花雕酒烹调,馥郁酒香配搭啖啖海鲜,滋味十足。($598)(黄志东摄)川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 解辣消暑沙冰:蜂蜜火龙果沙冰($48,左)和青柠树($32,右)都是解辣好帮手。(黄志东摄)川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹 川菜新吃 脆皮鸭血停不了口  火辣之舌 嫩滑爽弹

香港人长期压力爆煲,无论是面对老闆严苛的要求,还是社会上的动荡不安,都令人处于「㷫熻熻」的状态。此时此刻,真想来个「火上加油」,以餐桌上的辣火,烧尽躁动不安的情绪。川菜以辣闻名,旺角有间新餐厅,主打川粤风味,是时候约同三五知己,来一个层次丰富的川辣之夜。

走进旺角新开业的念川居,深啡木色设计的大厅,配以深蓝色丝绒椅套,还有餐桌上状似涂鸦般的碗碟图案,配搭不落俗套,再加墙上那幅抢眼的长形龙凤壁画,整体布局跟一般以火红色设计为主的川菜馆子截然不同。有多年烹调川菜经验的李志光出任行政总厨一职,他曾于多间着名川菜食肆任职,包括三希楼及骏景轩等。

牧马山辣椒调独家水煮汁

念川居虽然主打传统川菜,但李志光却不忘将新旧菜式融合,带来全新的川菜体验。当中不得不提的是水煮厚切牛脷,有别于传统川菜常吃到的水煮牛肉,餐厅用的是来自新西兰及澳洲的牛脷心,李志光说此部位十分珍贵,只佔整条牛脷的三分一。他先以卤水料将牛脷心焖煮至软身,再以香味较浓的四川牧马山辣椒调配出独家水煮汁,配料更放有鸭血、青瓜、花生芽。一入口,尝到非常浓重的麻辣香,没丁点儿膻味,牛脷心爽弹且肉汁丰富,叫人回味不已。

另一个叫「辣妹」回不了头的菜式就是招牌脆皮血旺。单看名字似足恐怖片,非常血腥,但李志光说,四川人十分嗜「血」,尤其是鸭血,激发他萌生念头,将嫩滑的鸭血放在粉浆裏脆炸,炸好后再在外层洒上花椒粉和椒盐,香脆可口。

极幼滑蒜泥 配爽滑猪背肉

至于经典川菜,不得不提的当然是口水鸡及蒜泥白肉,这裏的口水鸡属轻量级辣度,不太吃辣的朋友也可浅尝。李志光挑选了清远走地鸡作为材料,肉质爽滑且有鸡香;口水鸡的灵魂酱汁,则特地用四川牧马山辣椒、蒜、姜和生抽等辛香料调配出独家秘製汁。同时也用上花椒,在店内自家炼成独门秘製辣椒油,令麻辣味道更富层次。至于蒜泥白肉,绝对充满惊喜,敢说在香港其他食肆难找到这种味道。这裏的蒜泥特地选用蒜味更香浓的山东蒜,混合来自四川的菜油,最后将蒜蓉打磨至极幼细如酱般滑溜的蒜泥。而白肉则选用猪背肉,相比传统腩肉,口感更爽口,脂肪比例亦相对较低,油腻感大减。

不嗜辣者还可试试这裏其他粤菜及点心。重点推介之一是鸡油花雕虾兵蟹将,选用了20多年绍兴花雕酒作汁料,酒味甘香醇厚,为虾蟹蚬等提鲜,非常鲜甜。点心方面,请来卅二公馆前点心总厨陈世辉坐镇,他的苹果叉烧酥,酥皮入口鬆脆,不腻不乾,馅料满满,蜜汁味配搭苹果的清甜,意想不到的合拍。不过,要留意点心只在中午时段供应。

念川居

地址:旺角太子道西193号MOKO 新世纪广场5楼501号舖

查询:2339 1900文: 卢靖贤编辑/王翠丽美术/谢伟豪

电邮/food@mingpao.com

RELATED

相关文章